老家门口的小路边，每年春天都会长出一种绿叶黄花的小植物，一路走过去，还可以闻到一股清香，这就是春天最受欢迎的水牛花。

【资料图】

水牛花的学名叫做鼠曲草，也有人叫它水丽花，清明前后的那段阴雨连绵的日子里，水牛花就慢慢地长出来了，它们就像江湖侠客，行迹匆匆，毫不显眼，没几天就舒张开了，你稍一愣神，没及时去掐，它们又转眼老成了飞絮，无法再食用啦。

别看它只是种毫不起眼地小野花，这段时间几乎家家户户都用它来做粑粑吃，柔软香糯口感特别好，不仅好吃，还可以祛痰止咳呢！对于感冒咳嗽的人来说，带着清香的水牛花可以缓解喉咙与气管之间的压迫，有着很好的治疗作用。水牛花内有鼠曲草素，还有祛风湿的作用，对于风湿腰腿痛、风湿痹痛都有很大的用处。

老祖宗的智慧让后人受益无穷。

水牛花的吃法很多，最常见的做法是跟面粉一起做粑粑，今儿个用它代替青菜做包子馅，没想到出奇的好吃！淡淡的清香，感觉一口吃下了整个春天！

抓紧时间试试吧！

【水晶小笼包】

皮：水晶虾饺粉100克 开水200克 水晶虾饺粉（2）150克

馅：鸡蛋 胡萝卜 水牛草 生抽 蚝油

食材都准备好，原来计划是做白菜胡萝卜馅，朋友刚好送来一盆水牛草，喜出望外，第一时间尝鲜！

食材准备如图所示，水牛草开这样小朵的黄花，很容易寻找，如果担心找错了，可以试试淘宝哟，今年的水牛草花特别稀少，朋友网购的水牛草花，非常鲜嫩。

100克水晶虾饺粉倒入盆中，冲入刚烧开的水，

边倒边用筷子搅匀成絮状，

再倒入25克猪油或者植物油，再揉成光滑的面团。揉好的面团要盖上保鲜膜，保持水分不流失，否则容易开裂，用开水烫面能保证面皮有韧劲，操作的时候不易破裂。

提前将水牛草花汆烫，捞出放在冷水里浸透一会挤干水，再切成碎末备用。

鸡蛋打散成蛋液，倒入油锅不停搅动成鸡蛋碎再盛出。

胡萝卜切成末，处理好的食材都拌起来。

再调入盐，生抽蚝油搅匀成包子馅。做好的包子馅料静置一会儿备用

接着就可做面皮了，面团揉成长条状，分成约20克大小等分的剂子

把面剂子用擀面杖擀成薄片，越薄越好吃，蒸出来的包子晶莹剔透也会更加好看。

取适量包子馅放在面皮上捏成褶皱包子。

稍微整理下，让包子变得更圆润。

包好的蔬菜水晶包子放在放在垫了油纸的蒸格上排放整齐，

每两个中间留出空隙，防止粘连在一起。

上锅大火水开蒸15分钟即可。

美味可口，营养丰富的水牛草水晶包子出锅啦，趁热开吃啦！

小贴士：水晶包子的皮越薄越透明，尽量擀薄一点。包的时候不要使劲拉扯，以免将皮扯破。

放凉了的水晶包皮会比较硬，再蒸一下就可以了。水牛草汆烫后再做馅，颜色更鲜艳。

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